Kook de amaranth volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking voor ongeveer 15 minuten in 150 ml water. Breng aan de kook, doe het gas laag en laat het pruttelen. In de tussentijd bak je de halloumi in een klein laagje zonnebloemolie (let op spetten!) en laat uitlekken op papier.
Laat de amaranth afkoelen. Het zal heel plakkerig zijn. Je wilt dat het zacht is maar nog wel een beetje crunchy. Voeg de granaatappel pitjes toe zodra de amarant is afgekoeld, voeg koriander toe en de gerookte paprika en meng alles goed door.
Maak een dressing door de citroen mayonaise te mengen met de balsamico en te roeren Voeg zout en peper naar smaak toe. je kunt nog wat citroensap aan de dressing toevoegen als je dat wilt.
Doe wat van de sla in een bord of kom, voeg de amaranth toe, sprenkel er nog wat granaatappel pitjes over en doe de halloumi erbij.