Doe de boter met de poedersuiker samen in de kom van een keukenmachine en draai tot het glad is. Voeg een voor een de eieren toe.
Meng de bloem met de amandelmeel en voeg dit in gedeeltes toe tot het goed gemengd is. Doe het amandelextract er ook bij en roer de limoenrasp als laatste erdoor.
Bekleed de vormpjes met de bladerdeeg. Prik gaatjes in de bodem en leg op elk vormpje een stukje bakpapier. Vul dit met bakbonen (ik gebruik zelf altijd gedroogde peulvruchten. Werkt prima)
Zet de bodems 15 minuten in de oven. Haal ze eruit, verwijder het bakpapier en bestrijk met eigeel. Zet nog eens 10 minuten terug.
Daarna vul je ze met de frangipane en bak dit nog eens 15 minuten in de oven.
Laat afkoelen en serveer met vers fruit en slagroom