Breek de eieren in een grote kom en kluts even. Knip hier de bieslook doorheen en voeg peper en zout toe naar smaak

Verhit een grote koekenpan en bak hierin eerst de champignons aan. Voeg de spinazie toe en roerbak tot het geslonken is.

Giet het ei-mengsel eroverheen en probeer het een beetje goed te verdelen.

Serveer de omelet met kerstomaatjes, alfalfa en lekker brood