Doe kokosmeel, amandelmeel, kaneel, bakpoeder en zout in een kleine kom en meng even door elkaar.
Doe in een andere kom de eieren, honing, merg van het vanillestokje en de kokosmelk samen en mix dit goed door. Doe de droge ingredienten erbij en meng goed. Voeg als laatste de gesmolten boter doe en mix tot alles een geheel is geworden.
Laat het even vijf minuten staan zodat het kokosmeel het vocht kan absorberen en doe dan over in cupcake bakjes.
Bak de cupcakes 20-25 minuten of tot goudbruin en gaar.