Verwarm de oven voor op 220° C. Verhit wat olie in een koekenpan en bak kort de kipblokjes samen met de ui, knoflook en rode peper.
Wanneer de kip goudbruin is, schep je alles over in de tajine en voegt alle groente, kruiden en specerijen toe.
Giet de bouillon en de cognac in de tajine ( er is niet veel vocht nodig omdat de deksel op de tajine gaat), doe er wat zout en peper bij, sluit hem af met de deksel en zet hem voor een klein half uurtje in de oven tot de groente beetgaar is. (Let erop dat je de tajine met ovenwanten uit de oven haalt en op een onderzetter neerzet, want hij is heet!)
Serveer de stoof uit de tajine met mooi brood, gebakken aardappeltjes of een bloemkoolcouscous.