Meng alle droge ingrediënten (meel, bakpoeder, koekkruiden, zout) in een grote bak. Doe alle natte ingrediënten (3 van de bananen, abrikozen, kokosolie, amandelmelk, appelciderazijn in een hoge mengbeker en pureer met de staafmixer. Er mogen nog stukjes abrikoos in zitten maar de banaan moet goed gemengd zijn.
Doe dit bij de droge ingrediënten en schep door tot het een geheel vormt. Doe het over in je bakblik. Strijk een beetje glad en snij de laatste banaan in de lengte doormidden. Deze druk je bovenin het beslag. Schuif het bananenbrood in de oven en bak voor 40-45 minuten of tot een prikker er schoon uitkomt.