Verwarm de oven voor op 160˚C. Bekleed een cakeblik van 25 cm met bakpapier.
Doe de rabarber, ahornsiroop en de helft van de suiker in een kom en roer door elkaar. Zet aan de kant terwijl je de rest maakt.
Doe de geraspte kokos, bakpoeder, eieren, kokosyoghurt, olie, vanille, boekweitmeel, sinaasappelrasp en de rest van de suiker in een kom en roer goed door elkaar. Voeg de helft van je rabarbermengsel toe en roer dit weer om.
Stort het in je cakeblik en druk de rest van je rabarberstukjes erin.
Bak het in de oven voor ongeveer 1 uur en 15 minuten of tot een sateprikker er schoon uitkomt. Laat iets afkoelen voor je het aansnijdt!