Doe de gesnipperde sjalot in een pan met gember, chilipeper, suiker, kaneel, steranijs en kruidnagels. Laat op laag vuur rustig warm worden en doe dan de azijn erbij. Breng aan de kook en voeg de stukken rabarber toe. Draai het vuur laag en laat de rabarber, onder af en toe omroeren, rustig zacht worden. Laat ongeveer 20 minuten pruttelen tot het zacht is geworden.
Breng op smaak met eventueel meer specerijen of suiker.
Bewaar in gesteriliseerde potten, na openen in de koelkast.