Verwarm de oven op 200°C. Boen de bieten goed schoon en pak stuk voor stuk in aluminiumfolie. Leg op een rooster in de oven en laat 20 tot 50 minuten poffen, afhankelijk van de grootte. Als je er makkelijk doorheen prikt, zijn ze gaar.
Laat de bieten een beetje afkoelen en pel de schil er vanaf. Snijd in stukken.
Pluk alle kruiden.
Maak een vinaigrette van de mosterd, azijn en olie.
Spoel de linzen af onder de koude kraan en laat uitlekken.
Hussel de sla, witlof, groene kruiden en waterkers door elkaar met de vinaigrette en meng de linzen en biet erdoor.
Doe in een mooie schaal en strooi de gehakte noten er overheen