Doe ui, knoflook, gember, kemirinoten, rode peper, laos, koenjit, peper en zout in een keukenmachine en pureer dit tot een pasta. Verhit de kokosolie in een grote stoofpan met dikke bodem en bak de kruidenpasta even aan.
Doe het vlees erbij en sprenkel het citroensap erover. Doe de kaffir lime in de pan en de kokosroom en laat het geheel een uurtje of 4 rustig koken. Check of het eventueel nog wat extra water nodig heeft. Aan het eind van de kooktijd voeg je een kwart blok santen toe en de geraspte kokos.
Laat de rendang op laag vuur een beetje droog koken, maar pas op dat het niet aanbakt.
Bereiding slowcooker
Wil je de rendang bereiden in de slowcooker, dan kan dat uiteraard ook prima. Het is wel het lekkerste om ook hier je kruidenmix aan te bakken in een koekenpan. Doe vervolgens over in de kom van de slowcooker en voeg de rest van de ingredienten toe. Roer alles even goed door en zet de slowcooker aan op laag.
Hou ongeveer een uur of 7-8 aan voor de rendang. Hou er rekening mee dat je rendang in de slowcooker waarschijnlijk vochtiger is dan die uit de stoofpan. Wil je het droger dan laat je dat in een gewone pan na het slowcooken nog een beetje inkoken.