Zet een grote pan op het vuur met water en kook hierin de wortels samen met de knolselderijblokjes gaar. Prik even met een vork in de wortels of die zacht genoeg zijn. De knolselderij is waarschijnlijk eerder klaar.
Giet af en laat goed uitstomen. Gebruik een stamper om het geheel te pureren. Het mag best nog een beetje grof zijn. Voeg de amandelmelk en - eventueel - een klont boter toe om het smeuig te maken.
Bak de chorizo uit in een droge koekenpan. Hak eventueel na het bakken nog wat kleiner en roer dit door de wortelstamppot.