Zet de instantpot op de saute stand en wacht tot het warm genoeg is. Voeg wat olijfolie toe en de uien. Bak deze even kort aan. Voeg nu de risottorijst toe en bak ook dit even aan.
Voeg nu de witte wijn toe en laat even meebakken tot het meeste van de wijn verdampt is.
Voeg de pompoenstukjes toe en de blaadjes salie. Voeg de bouillon toe, roer even door en doe dan de deksel op de instantpot. Zet op stand normaal voor 2 uur.
Check na twee uur of de rijst mooi gaar is en het vocht is opgenomen. Doe er een klont boter bij en roer dit door. Zet de slowcooker uit.
Neem nu een koekenpan en verwarm hierin een flinke klont boter. Bak de paddenstoelen hierin aan tot goudbruin en gaar. Voeg deze toe aan de risotto.