3elkokosyoghurtom te serveren (dressing van maken)
1ellimoensap
1tlhoning
peper en zout
Instructies
Verhit een hapjespan of ruime koekenpan op medium vuur met wat olie. Voeg hier de gesnipperde ui aan toe en bak deze tot glazig.
Voeg nu de knoflook en de gember toe en bak deze even mee. Strooi de specerijen (garam masala en de kurkuma) erover en bak deze even mee tot het begint te geuren.
Voeg nu de geraspte wortel toe en bak het geheel lekker op tot de wortel wat glazig begint te worden. Op dit punt voeg je de bloemkoolrijst en de doperwtjes toe en je bakt het geheel tot het gaar is. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Snij de mini komkommers in de lengte doormidden.
Maak de dressing door de ingrediënten hiervoor te mengen. Serveer de wortelschotel met de verse koriander, komkommer en de cashewnoten en drizzle de dressing eroverheen.