Neem een soeppan en verhit hierin de boter. Voeg de ui toe en bak dit op niet te hoog vuur tot de ui glazig wordt. Voeg dan de knoflook en gember toe. Laat even meebakken.
Voeg de courgette toe en bak dit even mee. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg eventueel extra water toe als de bouillon niet voldoende is.
Laat de courgette koken voor ongeveer 10 minuten of tot het goed zacht en gaar is.
Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de courgettesoep met wat geraspte parmezaanse kaas erover en verse peterselie. Voeg optioneel nog een beetje creme fraiche toe.