Verhit een stoofpan met de kokosolie en bak hierin de ui tot deze glazig is. Voeg de knoflook, de pompoenblokjes, zoete aardappel, wortel en abrikoos toe en bak even mee. Voeg de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Mogelijk heb je nog iets meer vocht nodig.
Check tijdens het koken af en toe of er genoeg vocht nog in de pan zit.
Serveer de stoofschotel desgewenst met bloemkoolrijst