Neem een grote koekenpan en verhit hierin wat olie. Bak de ui tot deze glazig is en voeg dan de knoflook toe. Voeg de wortelplakjes toe en bak even mee.
Bak het gehakt rul en doe de tijm en rozemarijn erbij. Voeg nu de tomatenblokjes en de tomatenpuree toe en laat het geheel even sudderen. Is het te droog voeg dan een scheutje water toe.
Kook de bloemkool gaar, giet af en doe in een blender of gebruik een staafmixer. Voeg de amandelmelk toe en draai tot een glad geheel. Breng op smaak met peper en zout en een klein beetje nootmuskaat.
Serveer de gehaktstoof met de bloemkoolpuree en verse peterselie voor erover.