Doe de kip met de borst naar beneden op een snijplank. Met een scherpe schaar snij je nu langs de ruggegraat. Verwijder de hele ruggegraat.
Draai de kip om met de borst naar voren en druk stevig naar beneden om de kip plat te maken.
Leg de knoflook, de plakken ui en de citrusvruchten op een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel de knoflook en de citroen met de olijfolie. Leg de kip hierop met de borst omhoog en stop de vleugels een beetje in.
Besmeer de kip ruim met de boter en wrijf ook wat van de boter onder huid van de borst en besprenkel met zout en peper.
Rooster in de oven voor 35-40 minuten of tot gaar en goudbruin