Meng in een kom amandelmeel, lijnzaad, kaneel, gember, nootmuskaat, zeezout en bakzout en bakpoeder.
In een andere kom doe je de banaan en prak deze met een vork fijn. Voeg hier de eieren, kokosolie, ahornsiroop, appelciderazijn en kokosmelk aan toe. Roer het geheel goed om.
Voeg bij de droge bestanddelen en meng de twee goed. Voeg als laatste de ananasstukjes toe en roer deze erdoor.
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en verdeel hier de kokosflakes over.
Bak in de oven voor 25 minuten of tot goudbruin en gaar.