Kokosbloesemsuiker is wat lastiger om tot een karamel om te toveren, maar dat is in dit gerecht minder noodzakelijk.
Verwarm de oven voor op 175˚C
Doe de kokosbloesemsuiker met het water in een steelpannetje en breng aan de kook. Zorg dat de suiker goed is opgelost en laat het even doorkoken. Het belangrijkste is dat de suiker goed is opgelost.
Neem 4 ramekins en giet in elk daarvan een beetje van de suiker. Zet in de koeling om op te stijven.
Meng nu in een kom de kokosmelk met de eieren, suiker en vanille.
Haal de ramekins weer uit de koeling en giet voorzichtig het kokosmengsel erop. De karamelsaus zal ook een beetje meegaan maar dat is niet erg.
Zet de kommetjes in een ruime ovenschaal en giet rondom heet water tot halverwege de ramekins.
Zet in de oven voor 40 minuten of tot de bovenkant wiebelig is maar wel een beetje steviger aanvoelt.
Haal uit de oven en laat een uur afkoelen op het aanrecht.
Zet daarna in de koelkast voor ongeveer 6 uur.
Om de creme karamel te storten haal je een mes langs de rand. Leg nu een schoteltje erop, draai het geheel om en schud éen keer stevig naar beneden. Je hoort nu waarschijnlijk plop en je kunt voorzichtig je bakje eraf halen.
Herhaal dit voor alle bakjes.
Serveer de creme karamel met de geroosterde kokos en geraspte citroen eroverheen.