Doe de droge ingrediënten bij elkaar in een kom en roer goed door. Doe de natte ingredienten (behalve de wortel) in een andere kom bij elkaar en roer die ook even goed door, voor je de twee samenvoegt. Meng tot een geheel en roer als laatste de wortel erdoor.
Verdeel over de vormpjes. Ik gebruikte hier een bakvorm met 9 punten maar je kunt het ook in een springvorm van 22 cm doorsnee doen en dan in punten snijden natuurlijk. Of maak er cupcakes van.
Zet in de oven voor ongeveer 40 min (ook afhankelijk van je bakvorm dus let er wel op) tot een houten prikker er schoon uit komt.
Laat afkoelen.
Om de icing te maken giet je de geweekte cashewnoten af en je doet die in een highspeedblender samen met de kokosmelk, ahornsiroop, limoensap en de rasp. Draai dit tot een mooi glad geheel en serveer met de carrotcake.