Verhit een koekenpan met de kokosolie en bak hierin de prei en de champignons gaar. Verdeel over 6 muffins vormpjes en voeg de gerookte paprikablokjes ook toe.
Breek in elke muffinvorm een ei en zet in de voorverwarmde oven voor ongeveer 20 minuten of tot het ei gestold is.