Doe de bietjes (snij ze iets kleiner als ze erg groot zijn) met de knoflook, komkommer, bouillon, dille, lente-ui en het citroensap in een blender en draai tot een glad geheel.
Zet in de koelkast en laat goed koud worden.
Serveer de bietengazpacho in een kom met de topping of in mooie glaasjes.