Verwarm de oven voor op 180˚C en bekleed een bakplaat met bakpapier
Doe amandelmeel, arrowroot, gember, koekkruiden, kaneel, zout en baking soda bij elkaar en roer om te combineren. Voeg de kokosolie en ahornsiroop toe en roer tot er een plakkerig deeg ontstaat. Rol het in plastic folie en leg minimaal 30 minuten in de koeling.
Haal het uit de koeling en kneed nog even kort door.
Maak balletjes van het deeg en leg deze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Druk ze met de palm van je hand wat platter.
Bak voor 10 minuten op de bakplaat of tot de randen mooi bruin beginnen te kleuren. Laat ze volledig afkoelen op de bakplaat voor serveren. Ze worden stevig na het afkoelen