Meng de amandelboter, kokosolie, kokosbloesemsuiker, ahornsiroop, ei en de vanille tot een glad geheel.
Meng amandelmeel, kokosmeel, baking soda, zout en het cacaopoeder goed door elkaar heen.
Doe de droge ingredienten bij de natte ingredienten en meng tot een dik plakkerig deeg.
Hak de pure chocola tot niet al te grote stukken en roer dit erdoorheen.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en rol de koekjes. Met een ijsschep kun je heel goed de grotere maken. Druk ze met je hand ietsje plat en zorg voor voldoende ruimte tussen de koeken want ze lopen iets uit.
Maak je kleinere koekjes hou dan 10-12 minuten baktijd aan Voor de grotere ongeveer 15-20 minuten.