Giet de kikkererwten af, spoel even af en doe in een kom met de olijfolie, cayennepeper, beetje zout en gerookte paprika en hussel even goed door.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg aan de ene kant de courgette, broccoliroosjes en de tomaatjes. Aan de andere kant van de plaat komen de kikkererwten.
Zet in de oven voor 20 minuten of tot de groenten gaar zijn en de kikkererwten krokant.
In een ruime koekenpan bak je in een beetje olijfolie het uitje en de knoflook. Voeg de bloemkoolrijst toe en bak deze mee tot gaar. Voeg de gehakte verse tijm en peterselie toe en bak even mee.
Zodra de groente uit de oven klaar is voeg je die toe aan de bloemkoolrijst behalve de tomaatjes. Bak even kort mee en doe dan over in een grote schaal.
Top de bloemkoolrijst met de tomaatjes, kikkererwten, bosuitjes, feta en een schijfje limoen