Voor mij de eerste keer dat ik konjac noedels heb gebruikt voor een gerecht. De konjac noedel wordt gemaakt van een wortelknol, de konjacwortel. Het is een gezonde vervanging van gewone noedels, maar wil je ze niet gebruiken dan kun je uiteraard ook gewoon courgette noedels maken. Konjac kun je online makkelijk vinden of in een goed gesorteerde toko.
Verhit een wok of een ruime koekenpan met de kokosolie en bak hierin de kipdij goudbruin en gaar. Voeg eerst de sugarsnaps toe en bak deze even goed door tot ze beetgaar zijn. Voeg de paksoi toe en laat deze slinken.
Blus af met een eetlepel coconut aminos en breng de groentes op smaak met peper en zout.
Voeg als laatste de konjacnoedels toe en warm deze even mee met de rest. Serveer meteen!