Deze vega groentesoep kun je prima aanvullen met vlees naar keuze! Ik gebruik voor dit gerecht de kruidenmix chermoula. Dit is een Midden-Oosterse enigszins pittige kruidenmix die je o.a. van Verstegen kunt kopen in de supermarkt. Het bevat paprika, komijn, kurkuma, chili, jeneverbes en peper
1flinke zoete aardappelongeveer 300-400 gr in blokjes
1elchermoula kruiden
1literbouillon
Peper en zout
Instructies
Neem een flinke soeppan en verhit hierin de kokosolie. Bak de ui tot deze glazig is en voeg de knoflook en de prei toe. Bak deze even mee en voeg dan alle overige groentes toe en de kruidenmix.
Voeg de bouillon toe en laat het geheel rustig koken tot de wortel en zoete aardappel gaar zijn. Dit is ongeveer 20 minuten maar afhankelijk van het formaat van je groentes.