Blancheer de broccoli roosjes even kort. Giet af en laat uitlekken
Verhit een flinke koekenpan met een eetlepel kokosolie. Bak hierin de champignons, paksoi en broccoli tot beetgaar. Doe de coconut aminos erbij en laat heel even meebakken. Maak op smaak met peper en zout. Haal de groenten uit de pan en zet even apart.
Klop de eieren los met peper en zout en bak de omelet in de koekenpan gaar.