Zorg dat je de courgette echt goed hebt uitgeknepen. Er komt meer vocht uit dan je wellicht verwacht.
Meng alle ingrediënten behalve de kokosolie goed met elkaar en kneed het even door met de hand. Het deeg moet bij elkaar blijven zitten als je er in knijpt.
Heb je het idee dat het echt te droog is dan kun je er nog een extra ei aan toevoegen.
Verhit een koekenpan met een beetje kokosolie en bak hierin de rösti gaar en goudbruin. Zet het vuur niet te hoog. Je wilt dat de zoete aardappel een beetje gaart tijdens het bakken.
Serveer de rosti met een lekkere saus naar keus (pittige mayonaise is er erg lekker bij)