sap van ½-1 limoencheck de smaak voor je alles erbij doet
peper en zout
Instructies
Verhit een ruime koekenpan met wat kokosolie en bak eerst de plakjes ontbijtspek uit. Laat uitlekken op keukenpapier terwijl je de rest bereid. Doe de knoflook in de pan en bak even kort. Voeg de bloemkoolrijst toe en bak deze even tot gaar.
Breek de twee eieren in de rijst en roer er door heen. Snij het ontbijtspek in kleine stukjes en doe dit door de rijst, samen met de peterselie.
Bak de champignons en zet apart.
Maak de dressing door de avocado in het bakje van de staafmixer te doen en voeg hier de mayonaise en het limoensap aan toe. Draai tot glad en proef of je nog meer limoensap nodig hebt. Breng op smaak met zout en peper.
Doe de bloemkoolrijst in een ruime kom en top met de champignons en de tomaatjes.