Verwarm de oven voor op 180˚C en bekleed een muffinvorm met muffinpapiertjes.
In een grote kom mix je de eieren, appelmoes, kokosmelk, vanille, ahornsiroop en de kokosbloesemsuiker tot een glad geheel.
In een andere kom meng je de chufa, bakpoeder en baking soda. Chufa wil nog wel eens klonteren dus zorg dat je die goed mengt tot de klonten eruit zijn.
Doe het meel bij de natte ingredienten en meng goed door. Schep op het laatst de blauwe bessen erdoor en verdeel over de muffinvormpjes.
Bak in de voorverwarmde oven voor 20 minuten of tot een houten prikker er schoon uit komt.