Doe de blaadjes gelatine in een kom met koud water en laat dit een minuut of vijf staan.
Doe de banaan en de kokosmelk in de blender en draai tot een glad geheel. Doe over in een steelpannetje en warm het op. Let op! Zorg dat het niet gaat koken!
Zodra je kokosmengsel heet is geworden maar nog net niet kookt, haal je de pan van het vuur.
Knijp de gelatineblaadjes uit en laat oplossen in het kokosmengsel.
Schenk het over in vier pannacotta bakjes en zet voor vier uur in de koeling.
Pureer de kiwi tot een saus en serveer dit met de pannacotta