Neem een ruime pan en verhit hierin de olie. Bestrooi de kip met peper en zout en voeg toe aan de hete olie. Bak tot ze goudbruin en gaar zijn. Voeg de gele paprika toe en de wortel en bak dit even mee tot het glazig is.
Voeg de bloemkoolrijst toe en bak deze even mee. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
Voeg als laatste de ananasstukjes toe en warm deze even goed door. Serveer de hawaiirijst met de cashewnoten en de bosuitjes. Ook erg lekker met een pittige tomatensaus.