Neem een grote soeppan en verhit hierin de kokosolie. Fruit de ui en de knoflook aan tot de ui glazig wordt en voeg de zoete aardappel, wortel en pompoen toe. Bak even mee en giet dan de bouillon erbij.
Voeg de Provençaalse kruiden en de cayennepeper toe en laat het geheel voor ongeveer 30 minuten koken of tot de groenten gaar zijn. Haal wat van de groente uit de pan en pureer de rest met de staafmixer.
Voeg de andere groenten weer toe.
Voeg nu de geplukte kip toe aan de pan en vlak voor serveren de spinazie. Laat deze slinken in de soep en heel even kort meekoken. Breng op smaak met zout en peper en strooi de peterselie ervoor serveren overheen.