Pompoenpannenkoekjes met kokos
Recept afdrukken
0 van 0 stemmen

Pompoenpannenkoekjes met kokos

Bereidingstijd: 30 min
Porties: 8 pannenkoeken

Ingrediënten

  • 155 gr bloem
  • 30 gr bruine suiker
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/2 tl baksoda
  • 1 tl kaneel
  • 1/2 tl gember
  • 1/4 tl nootmuskaat
  • 40 gr kokosrasp
  • 1/4 tl kruidnagel
  • 1/4 tl kardemom
  • 1/4 tl zout
  • 1 ei groot
  • 180 ml kokosmelk
  • 75 gr yoghurt
  • 170 gr pompoenpuree
  • 2 el roomboter of olijfolie
  • honing
  • poedersuiker

Instructies

  • Roer bloem, bruine suiker, bakpoeder, baksoda, kaneel, gember, nootmuskaat, kokos, kruidnagel, kardemom en zout in een grote kom goed door elkaar.
  • Mix ei, kokosmelk, yoghurt, pompoenpuree en roomboter in een andere kom. Roer dit natte mengsel door het droge mengsel tot een gladde massa. Het wordt een beduidend dikker deegmengsel dan wat je gewend bent van gewone pannenkoeken
  • Zet een pan op middelhoog vuur en verhit een klontje roomboter. Schep met een diepe lepel het beslag in het midden van de pan. Omdat ze redelijk dik zijn duurt het even voor ze gaar zijn in het midden. Draai het vuur laag en neem dus de tijd. Keer dan om en bruin de andere kant.
  • Hou de pannenkoekjes warm in een oven op 100˚C tot alles klaar is. Serveer warm met honing en/of poedersuiker

Nutrition

Calorieën: 157kcal, Koolhydraten: 23g, Eiwit: 3g, Vet: 6g, Verzadigd vet: 4g, Cholesterol: 29mg, Natrium: 193mg, Kalium: 173mg, Vezels: 2g, Suiker: 6g, Vitamine A: 3435IU, Vitamine C: 1mg, Calcium: 66mg, Ijzer: 2mg