Verhit een koekenpan met de kokosolie en doe hier de rode kool in, de stukjes appel en de cranberries. Laat het geheel eerst even bakken. Voeg dan het sinaasappelsap toe en laat op zacht vuur gaar koken. Dit duurt ongeveer 20 minuten maar check het tussendoor even. Na ongeveer 10 minuten voeg je de whisky toe naar smaak. Ik gebruikte ongeveer een eetlepel of twee maar meer kan natuurlijk altijd. Of laat geheel weg. Aan jou de keus.
Verwarm de oven voor op 200˚C.
Snij de pastinaak in repen, besprenkel met olijfolie, peper en zout en de gerookte paprika en spreid in een enkele laag uit over een bakblik. Schuif in de oven en bak voor ongeveer 30 minuten of tot goudbruin.
Serveer de rode kool met de pastinaak frietjes en een homemade mayonaise