Kruid de kipdij blokjes met de italiaanse kruiden, kaneel, peper en zout en bak ze krokant in de kokosolie. Zet apart.
Verhit de andere el kokosolie en bak hierin de courgetteblokjes, champignons, wortel en appels gaar. Doe de kruiden eroverheen en laat het geheel rustig stoven tot de appels zacht zijn geworden en de groente klaar. Serveer met de kipdij.