Paleo appel muffins | simoneskitchen.nl
Recept afdrukken
1.5 van 2 stemmen

Appel muffins

Lekker en makkelijk zijn deze muffins. Varieer door er bijvoorbeeld stukjes appel aan toe te voegen als extraatje of een handje gehakte nootjes.
Bereidingstijd: 30 min
Porties: 12 muffins

Equipment

Ingrediënten

  • 250 g appelcompote
  • 3 grote eieren
  • 85 ml kokosmelk uit een blik, volvet
  • 60 g kokosbloesemsuiker
  • 175 g amandelmeel
  • 35 g arrowroot
  • 1 el kokosbloem
  • 1,5 el koekkruiden
  • snufje zout
  • 2 tl bakpoeder

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180˚C.
  • Neem een ruime kom en meng hier eerst de natte ingrediënten in met de suiker (ei, appelcompote, suiker en kokosmelen klop dit even goed door met een garde.
  • In een andere kom meng je de droge ingredienten samen ( amandelmeel, arrowroot, kokosmeel, koekkruiden, zout en bakpoedeMeng dit ook even goed zodat de klontjes er uit zijn.
  • Meng de droge en de natte ingredienten samen, roer even goed door zodat het één geheel wordt.
  • Bereid een standaard muffinblik voor door er papiertjes in te doen of vet goed in. Verdeel het deeg over de 12 vormpjes en bak in de oven voor 20 minuten of tot een houten prikker er schoon uitkomt.

Nutrition

Calorieën: 148kcal, Koolhydraten: 13g, Eiwit: 5g, Vet: 10g, Verzadigd vet: 2g, Cholesterol: 41mg, Natrium: 27mg, Kalium: 63mg, Vezels: 2g, Suiker: 6g, Vitamine A: 65IU, Vitamine C: 0.2mg, Calcium: 47mg, Ijzer: 1mg