Neem een grote koekenpan of hapjespan en verhit de kokosolie hierin. Bak de ui, knoflook en gember zachtjes tot gaar. Voeg de kip toe en bak deze bruin. Voeg de garam masala toe en bak deze even mee tot het gaat geuren. Voeg dan de passata toe en bak dit voor een minuutje of 10 op laag vuur mee.
Vlak voor serveren voeg je de kokosroom en de cashewboter toe en roer dit goed door tot het een egaal mengsel is. Is het te dik voeg dan nog wat water toe en warm het geheel weer goed door. Maak op smaak met de balsamico, zout en peper.
Ondertussen bereid je in een andere pan de bloemkoolrijst. Hiervoor bak je de spinazie tot het geslonken is. Voeg de bloemkoolrijst toe en bak het geheel op hoog vuur even op. Voeg de eieren toe en roerbak deze door de rijst heen. Breng op smaak met zout en peper.