Wrijf de knoflook en de basilicum samen met een beetje zout in een vijzelf of gebruik een keukenmachine. Als je wilt kun je meer knoflook toevoegen maar 1/4 is op zich genoeg.
Voeg de licht geroosterde pijnboompitjes toe en wrijf deze ook fijn.
Doe het mengsel in een kom en voeg de helft van de geraspte kaas toe. Roer goed door en voeg dan zoveel olie toe als nodig is om het de juiste dikte te geven.
Voeg zout en peper toe naar smaak en de rest van de hoeveelheid kaas. Voeg nog een beetje olie toe en proef. Blijf net zo lang kaas en olie toevoegen tot het de juiste dikte en smaak heeft. Op het laatst voeg je een beetje citroensap toe maar dit is optioneel
Maak de sandwich door deze te beleggen met de plakken tomaat, de plakken mozzarella en de pesto