Doe wat van de citroenmayonaise op het bord welke je gebruikt om te serveren. Voeg de rucola midden op het bord toe zodat het er mooi uitziet.
Doe de plakjes zalm daarboven op en voeg een gepocheerd ei of een gekookt eitje toe. Drizzle nog wat van de citroenmayonaise over het gerecht heen en serveer meteen.