Snij de sjalotjes in kleine stukken, verwijder de 'vingers' van de venkel, haal het houtige gedeelte eruit en snij alles in kleine stukjes.
In een grote koekenpan, voeg je de olijfolie toe en fruit je de uien tot ze glazig zijn. Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels een beetje bedekt zijn met de olie.
Voeg wat van de bouillon toe en de venkel. Terwijl je af en toe roert blijf je bouillon toe voegen als de pan tegen droog aan begint te komen. Het totale process zal iets van 20 minuten gaan duren maar check regelmatig of je risotto goed is. Het moet nog vochtig zijn.
Voeg de dille toe aan de risotto. Bak de rauwe garnalen in een aparte pan gaar en mooi roze. Voeg deze op het laatst aan de risotto toe. De gerookte zalm serveer je op de risotto.