ei muffins
Recept afdrukken
5 van 1 stem

Ei muffins

Voorbereidingstijd: 10 min
Bereidingstijd: 30 min
Totale tijd: 40 min
Porties: 8 personen

Ingrediƫnten

  • 6 eieren
  • handje peterselie fijn gesneden
  • paar bosuitjes
  • gebakken spekjes
  • 100 gr kerstomaatjes
  • 50 gr doperwtjes
  • zout
  • peper
  • bieslook

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 C en vet een muffin bakblik goed in met olie of bakspray.
  • Doe de eieren in een kom met peper en zout en mix tot ze luchtig zijn. Snij de kerstomaatjes klein, hak de peterselie en de bosuitjes in ringetjes.
  • Doe de kerstomaatjes, de doperwtjes en de uitgebakken spekjes onder in de muffin vormpjes en doe de peterselie, de gesneden bieslook en de lenteui bij het eimengsel en roer dit nog even goed om.
  • Doe het eimengsel in de muffin vormpjes en bak dit in de oven voor ongeveer 30 minuten of tot het goudbruin is.