Doe het vlees, de wijn, bouillon, knoflook, ui, wortel, bleekselderij, laurierblaadjes, kruidnagels en peperkorrels in een grote pan en voeg zoveel water toe dat het vlees voor 2/3 onder staat. Breng het aan de kook. Zet het vuur lager en kook het voor ongeveer een uur en een kwartier of tot het vlees gaar is.
Laat het vlees vervolgens afkoelen in het vocht voor minimaal 30 minuten. Neem het vervolgens uit de pan en zeef het kookvocht.
Voor de tonijn mayonaise doe je alle ingrediënten (niet alle olie in een keer) bij elkaar in een bakje van de staafmixer en meng alles tot een gladde saus. Mijne was niet heel glad maar ik vond het lekker zo.
Snijd het afgekoelde vlees in dunne plakken en serveer ze op een bord met de saus eroverheen en garneer met kappertjes. Geef de citroen erbij