Verwarm de oven tot 180C. Bekleed een cakeblik met bakpapier. Doe de dadels in een kleine pan met 200 ml kokendwater en laat dit 5 minuten zachtjes pruttelen. Giet de vloeistof af in een kom (vang het op dus, je hebt het zo weer nodig) en doe de dadels in een blender. Voeg de bananen en 100 ml van de dadelvloeistof toe en blend tot het glad is. Meng de noten, gedroogde fruit, spelt, specerijen en het bakpoeder in een kom, voeg de dadelpuree eraan toe en de amaretto en roer tot alles gemengd is.
Klop de eiwit tot zachte pieken en vouw dit door de cake mix. Doe in je cakeblik (hij zal redelijk vol zitten) en dek dan af met de overgebleven pecannoten. Bak voor een uur of tot goudbruin en krokant en als een houten prikker er schoon uitkomt. Laat volledig afkoelen voor je erin snijd.