Schaaf de spruitjes dun of doe ze door de keukenmachine om dunne plakjes te maken. Je kunt ze ook in halfjes of kwartjes snijden. Dan duurt het roosteren iets langer.
Maak de pompoen schoon en snij in blokjes. Doe de pompoen op een bakblik en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Rooster 20 minuten in de oven.
Halverwege de baktijd van de pompoen, doe je de spruitjes samen met de sesamzaadjes op een apart bakblik. Besprenkel met olijfolie, peper en zout en doe ook in de oven. De spruitjes zijn in tien minuten klaar.
Meng spruiten en pompoen door elkaar. Doe over in borden en strooi de pompoenpitten en de feta verkruimeld over de salade.