Als de spinaziebladen heel groot zijn, snij ze iets kleiner. Kook de eieren zacht en snij de kastanje champignons in kwartjes. Snij de knoflook fijn of doe hem in een knoflookpers.
Smelt de boter in een grote koekenpan en bak hierin de champignons met de knoflook. Voeg hier de slagroom en de tomatenpuree aan toe en kook het geheel een beetje in. Breng op smaak met zout en peper.
Roerbak de spinazie kort in een wok. Schep de spinazie op een bord en serveer met de gekookte eieren en de champignon roomsaus. Strooi er een beetje paprikapoeder overheen.