Verwarm de oven voor op 200˚C en borstel de bietjes even schoon onder kraan. Verpak ze in aluminiumfolie en leg op een bakplaat. Rooster ze vervolgens voor 45 minuten (of langer, afhankelijk van het formaat van de bieten) Als de bieten erg groot zijn, is het handig om ze van tevoren al te snijden in helften of in kwarten. Anders duurt het roosteren erg lang.
Zodra de bieten gaar zijn (prik even met een scherp mes of in vork in de bietjes. Het moet makkelijk meegeven. Dan zijn ze gaar) haal je ze uit de oven en laat even afkoelen voor je er plakjes van snijdt.
Leg de plakken op een schaal of in een kom en breek de mozzarella eroverheen. Doe hetzelfde met de basilicum blaadjes en eindig met wat druppeltjes goede balsamico