Prak de bananen met een vork fijn in een kom. Klop de eieren en de kokos erdoor en voeg de bosbessen toe. Hou wat van de bosbessen achter om straks te serveren.
Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur met anti-aanbaklaag. Schep 1 juslepel van het beslag in de pan en bak er eerst eentje. Ik vond het handiger om maximaal twee tegelijk in de pan te doen in verband met omdraaien van de pannenkoekjes, maar kijk even wat voor jou goed werkt.
Als de bovenkant niet meer vloeibaar is draai je ze voorzichtig om met een spatel. Dit duurt ongeveer 2 minuten. Bak dan nog een minuutje aan de andere kant en stapel de pannenkoeken op.
Voor serveren doe je er nog wat kokosrasp overheen en extra blauwe bessen.