Breek de eieren in een grote kom en kluts even. Knip hier de bieslook doorheen en voeg peper en zout toe naar smaak
Verhit een grote koekenpan en bak hierin eerst de champignons aan tot deze gaar en goudbruin zijn. Voeg de spinazie toe en roerbak tot het geslonken is. Als het erg nat is laat je het vocht even verdampen of giet het af in de gootsteen.
Giet het ei-mengsel eroverheen en probeer het een beetje goed te verdelen. Laat rustig op niet te hoog vuur bakken tot de bovenkant van de omelet gestold is. Je kunt er ook een deksel op doen dan gaat het sneller.
Serveer de omelet met kerstomaatjes, alfalfa en lekker brood